焯水是平时家庭常用的烹饪方法之一。生活中，有些蔬菜最好焯水后再吃，否则可能带来危险。其实，冷水下锅或者热水下锅并不是核心，问题的核心在于温度和焯水的时间。

对于菠菜、油菜等叶菜类，通常开水下锅后，焯水15～20秒即可；

竹笋、土豆、山药、萝卜等根茎类的蔬菜可以多焯几分钟，而对于四季豆等豆类，需要开水焯 10 分钟以上。

蔬菜焯水时营养成分会不会流失？绿叶类蔬菜在焯水的时候，一些水溶性的维生素和矿物质，比如维生素C、维生素B1、维生素B2、钙、磷、钾等，可能会损失，这种损失不是毁灭性的，大部分其实还是保留了。而且相比其炖、炒、炸等其他烹调方法，焯水也不会多损失多少。考虑到这些蔬菜经过焯水可以更好地保证我们的健康，总体来说，是益大于弊的，大家不用过于担心。