绿豆的好处

绿豆其实也是主食的一种，作为一种杂豆，绿豆脂肪少，淀粉多，血糖指数不高，是很不错的主食选择。可惜的是，虽然绿豆的蛋白质含量较为丰富（20% 以上），但质量不太好，缺少两种人体必需的氨基酸，所以还是和其他食物搭配吃为好。夏天熬粥做饭都可以加点绿豆，看着就很清爽。

除了淀粉多外，绿豆还有着丰富的维生素和矿物质，例如钾、铁、镁、锌，水溶性维生素 B1、B2，都很不错。夏天喝上一碗绿豆汤，能补充水分和随汗液流失的维生素和矿物质。既调整了水盐代谢平衡，还能够避免脱水、发晕，预防中暑，是天然的“维生素矿物质饮料”。

绿豆可以怎么吃

1.清爽的绿豆汤。在煮绿豆汤的过程中，部分营养素会溶解在水中，所以才能“消暑”。但有些读者们有疑问了：“我明明煮的是绿豆，但为啥每次都是红色的汤？”因为绿豆皮中含有的多酚类物质发生了氧化聚合，造成了红棕色。如果想煮出一锅“绿”豆汤，可以试试这几个方法：用对锅，隔离氧气，例如用高压锅、电饭锅；不能用碱性水，可以用纯净水，过滤后的自来水，或加一点点醋；其他配料要小心，例如别放碱，不要放蜂蜜；别敞口放着，盖上盖儿。

2.冰冰的绿豆沙。绿豆沙特别吸引人的地方是它独特的口感，这可能要感谢绿豆中的抗性淀粉。豆类的抗性淀粉含量通常较高，可以达到干重的15%以上，所以才会有各种好吃的红豆沙、绿豆沙、芸豆卷、豌豆黄等美味的出现。冰镇后的绿豆沙，真的是拯救燥热的小天使。

3.绵软的绿豆糕。作为美味的传统糕点，绿豆糕也有南北之分。北方以绿豆粉、绵白糖和桂花为主料，不加入油脂，称京式。南方重糖重油，可夹馅料，还可细分为苏式和扬式。绿豆糕除了美味之外，还是端午节的必备点心。配着粽子一起吃，取“高中（糕粽）”之意。对临近考试的学子来说，是一份甜美的祝福。

吃绿豆也有注意事项

1.胃肠弱或腹泻的人别多吃。绿豆中膳食纤维的含量是大米的9倍，还含有大量不被消化吸收的抗性淀粉，以及对肠胃不太友好的抗营养因子。所以绿豆吃得太多，可能会造成腹痛、腹泻，还会干扰其它营养素的吸收。绿豆中的蛋白质虽然高，但吸收利用率差，对消化功能较弱的人来说不算是个好食材。所以，如果最近肠胃状态不好，可以喝绿豆汤，但绿豆不要吃太多。

2. 绿豆糕、绿豆沙要克制。为增加风味、改善口感，绿豆糕和绿豆沙在烹调过程中会加入大量的油和糖，能量不容小觑。尤其是绿豆糕，每100 g大概就有349大卡，比冰淇淋还多（126大卡）。想减肥的人吃一两块解个馋就行了。