生冷之食刺激大 温热软饮益养生

文 / 杨洋

　　《红楼梦》第四十九回“琉璃世界白雪红梅 脂粉香娃割腥啖膻”中说到女儿们起诗社，李纨出题限韵，独不见湘云宝玉二人。黛玉道：“他两个再到不了一处，若到一处，生出多少故事来。这会子一定算计那块鹿肉去了。”正说着，只见李婶也走来看热闹，因问李纨道：“怎么一个带玉的哥儿和那一个挂金麒麟的姐儿，那样干净清秀，又不少吃的，他两个在那里商议着要吃生肉呢，说的有来有去的。我只不信肉也生吃得的。”众人听了，都笑道：“了不得，快拿了他两个来。”黛玉笑道：“这可是云丫头闹的，我的卦再不错。”李纨等忙出来找着他两个说道：“你们两个要吃生的，我送你们到老太太那里吃去。那怕吃一只生鹿，撑病了不与我相干。这么大雪，怪冷的，替我作祸呢。”宝玉笑道：“没有的事，我们烧着吃呢。”李纨道：“这还罢了。”这段描写李纨虽为宝黛的长嫂，但为人稳重，对弟妹的饮食起居关爱有加，她怀疑宝玉要吃生鹿肉，赶忙上前制止，直至宝玉说“我们烧着吃呢”才放下心来。

　　这里蕴含着一个道理，调理好饮食对保健养生具有十分重要的意义，“民以食为天”嘛。现代有些营养观点认为，生吃食物营养最大。因此，生鱼片、醉虾蟹、烤牛排等生鲜及半生不熟的食品成为人们的新宠。殊不知，这些食品不宜中老年人及体虚者食用。陈直在《养老奉亲书》中专撰“饮食调治”一节，他认为“少年之人，真元气壮，或失于饥饱食于生冷，因根本强盛未易为患。其高年之人，真气耗竭五脏衰弱，全仰饮食以资气血。若生冷无节，饥饱失宜，调节无度，动成疾患”。这说明年轻人饥一顿、饱一顿或食生冷，因身体强壮而不易患病，而老年人，消化道腺体开始萎缩，胃蛋白酶、胰蛋白酶及唾液淀粉酶分泌减少，导致消化功能降低，特别是体弱之人，如不注意饮食调节而“生冷无节，饥饱失宜”，极宜患病。故陈直说：“凡百饮食，必在人子躬亲调治，无纵婢使慢其所食。老人之食，大抵宜其温热熟软，忌其黏硬生冷。”“尊年之人，不可顿饱，但频频与食， 使脾胃易化，谷气长存。若顿令饱食，则多伤满，缘衰老人肠胃虚薄，不能消纳， 故成疾患。为人子者，深宜体悉，此养老人之大要也。”

　　因此，提倡科学的饮食养生法，特别是中老年和体弱之人，应以“温热软饮”为宜，《养生录》中谈到养生“六宜”：“食宜早些，食宜暖些，食宜少些，食宜淡些，食宜缓些，食宜软些。”饮食温度太热太寒均对人体不利，在病时更应知晓;热体热病需忌辛辣煎炸，寒体寒病须忌生冷瓜果，脾胃湿热重者，则当少吃肥甘油腻;每食不宜过饱，以七八分饱为宜;饮食要清淡，荤素搭配，以素为主;食宜缓慢，细嚼慢咽。

　　《千金要方》指出：“不欲极饥而食，食不过饱;不欲极渴而饮，饮不可过多。饱食过多则结积聚;渴饮过多则成痰癖。”因此，调节饮食，温热软饮，忌食生冷，这些都有益于保健养生，延年益寿。