莲藕入馔知几何?

　　眼下,正是冬藕大量上市的时节,对于喜欢炖藕汤的武汉人来说，食补两用的莲藕格外受青睐。

　　湖北莲藕的做法有很多:凉拌、清炒粉蒸、藕夹，秋冬时主要喝藕煨汤。主妇们会在寒冷的清晨把藕汤炖上，偷懒的也可以头天晚上睡觉前炖上。用文火慢慢“逼"出莲藕的香味,中午时家人围坐在一起喝碗热乎乎的莲藕汤,心里也跟着滋润起来。

　　不仅如此,莲藕也有食疗的功效。“冷比雪霜甘比蜜，一片入口沉疴痊”,便是古人赞美鲜藕药用的诗句。从中医养生的角度来说,莲藕性寒味甘，入心、脾、胃经， 生吃能清热润肺、凉血散淤，熟食则将寒氧祛除,有养胃健脾、益血止血补气的作用。因此夏季吃藕不但能令人“心欢止怒",还能防止流鼻血。冬天天气变得干燥, 根据“燥则润之”的原则，吃藕可以养阴清热、润燥止渴清心安神。

吃藕也挑种类

　　湖北的莲藕，大致可分为两类:第一类为藕用种。根茎较肥大,外皮白色，肉质脆嫩，味甜, 产量高, 结莲子不多; 另一类为莲用种, 莲较小, 肉质稍带灰色，品质较差, 但结果多, 主要采收莲子。洪湖、蔡甸等地多为藕用种,而江夏等地则多为莲用种。

红藕适合炖汤 白藕适合生食

　　一般来说，藕有三种:白莲藕、红莲藕和麻花藕。而大多数老百姓只分“家藕” 和"野藕”。

　　“家藕”包括白莲藕和红莲藕,而麻花藕则属于“野藕”。通常情况下，“野藕"表皮是粉色的,体型细长,比较少见。目前武汉市场上见到的“野藕”大多来自洪湖。

“野藕”比较粉，适合煨汤。

　　白莲藕多生长在湖里，如塘藕,水分含量高，脆嫩、汁多韧性好,不易煮烂，凉拌或清炒最为合适。加一点姜沫和白胡椒,清炒的白莲藕片入口清香，脆嫩加微甜;外皮的样子呈银白色。而红莲藕多生长在田里,如田藕，淀粉含量较高,水分少,糯而不脆,适宜煨汤。

　　区分莲藕有个窍门，可以看中心孔数:红莲藕多7孔，白莲藕多9孔。当然7孔和9孔只是一个大致的区分方法,并不是所有的藕都是7孔和9孔。

如何挑选莲藕

　　消费者在选择莲藕时，具体挑选要做到一看二闻三摸。

　　一看,买藕时要挑选藕身肥大、无伤、不变色、无锈斑、不断节的,不要选择看上去过分嫩白的藕块。二闻，正常藕块有清新的香气,漂白藕细闻会有化学试剂的味道。三摸,正常藕块表面多附有泥沙,有粗糙感，而漂白藕表面则较为光滑、湿润。此外，尽量买两头封死的藕。如果藕孔有泥，可以纵向切开清洗,或者是将藕切成两三节放进水里，用筷子裹上纱布,然后捅藕孔，最后再用水冲洗。吃藕时，不要用藕尖藕梢，藕尖太嫩，藕梢有水腥味。

小菜谱

桂花糯米藕

　　糯米灌在莲藕中, 配以桂花酱、大红枣一起精心制作，是江南传统菜式中一道独具特色的中式甜品，以其香甜、清脆、桂花香气浓都而享有口碑。吃时先闻到淡淡的桂花香，一口咬下去，软绵甜香一起过来冲击着人的味觉，但却甜而不腻。糖孔里蒸出来的精米,非常紧实。而藕则已变得绵软，配合糯米的粘糯甘甜，层次丰富。

香辣卤藕片

　　做卤藕片的时间最好是冬天。这时的藕比较粗壮，也是粉藕丰收的季节，这样的藕拿来卤，容易煮熟进味，也味道更好。另外，像卤藕这一类的素菜，定要用先卤过肉类， 含有大量动物油的卤汤来卤制，味道才会绵软鲜甜，如果单单只为卤 n 段藕调一锅卤汤，不仅不划算，味道也会差很多。

　　卤出来的藕片沾满红油，吃起来既面又香且辣，吃到口里，辣得只能“咝咝”的吸气，却怎么也停不了口。