原生态食材更好吃？

不少人选择原生态食材的理由很单纯——好吃。

如果家里有上了年纪的老年人，时不常就会念叨：菜没有以前好吃了，因为都上化肥了；肉没有以前香了，因为都喂饲料了；就连米面油都赶不上从前了，因为都是工厂生产的，没有自己家磨出来的香气。

事实果真如此吗？美国真人秀节目《佩恩与特勒之识破谎言》曾经做过一个实验，在市场旁边支个摊，在不告诉路人食物来源的情况下，让路人品尝判断是有机蔬果还是非有机蔬果。

结果，在这期节目中，有71%的受访者在口味盲测环节表示更喜欢“非有机”蔬果；在鉴别“有机”和“非有机”的测试中，有80%的受访者鉴别错误。

同时，人的味觉也会受到外界因素的影响。仅仅是在“有机”和“非有机”的提示下，90%的受访者就将一根香蕉吃出了截然不同的味道，如果再配合“古法”“自制”“农家”等宣传语，相信很多人的味觉会偏差的更厉害。

当然，也不是说原生态食材一定不好吃，只是以后要多思考一下，是原生态食材真的好吃，还是被宣传语唬住了。

古法手作食材更健康？

大多数情况下，原生态食材不仅不代表健康，反而是一种危险的食材。例如，很多70后、80后小时候体内都有寄生虫，要吃打虫药，现在的孩子寄生虫情况就少多了。最重要的原因就是，现在种菜都用化肥了，不用农家肥了。农家肥里容易含有寄生虫卵，如果不能经过充分发酵，虫卵就不能被杀死，施肥后就会通过蔬菜进入人体。

还有一种原生态食材在朋友圈里特别火，就是“古法榨取”食用油。前两年，《舌尖上的中国2》将“古法榨油”展现给了观众，很多人也因此相信“遵古法制”让食用油更加“原汁原味”，也因为“无添加”，食用起来会更“安全”“健康”。

事实上，原汁原味并不等于健康。以《舌尖上的中国2》提到的菜籽油为例，普通菜籽油中有一种脂肪酸——芥酸，长期摄入过多的芥酸，可使心肌中脂肪沉积、血管壁增厚，导致心肌纤维化，损害心血管功能，甚至诱发心肌炎，还可能影响生殖功能。

目前，联合国粮食及农业组织和世界卫生组织已建议，食用菜籽油中的芥酸不得超过5%。中国2004年定的标准是不能高过3%，而未处理的菜籽油，芥酸含量高达40%。

其它用来“古法榨油”的原料，如花生、大豆等，也很容易被黄曲霉菌污染，发霉产生强致癌物黄曲霉毒素，威胁人体健康。

而工业化压榨食用油确实要安全很多，就拿花生油来说，经过粗榨这一加工工艺得到的油叫“毛油”，和“古法榨油”一样，此时都可能含黄曲霉毒素，而且还会含游离脂肪酸、磷脂、农药残留等等许多的杂质。毛油在工厂里是半成品，还需精炼——经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭等工艺加工，其中包含对黄曲霉毒素的“除毒”，检验合格才能成为成品油。

问题的焦点在于，工厂化生产的粗榨油和土榨油同属于“毛油”，在工厂那还只是“半成品”，而土榨花生油却把毛油直接作为成品销售、消费，使黄曲霉毒素有了“露脸”的机会。

这也并不意味小型企业就不能生产食品了，日本在这方面有很好的经验。1976年，日本关西地区就成立了“四叶草合作联盟”，农户和消费者通过申请成为该联盟会员，联盟旗下的农场负责收取附近农民会员产品，自己也生产一小部分，检验合格后，通过配送中心直接投递到消费者家中。

消费者随时可以造访任何一个生产者，了解这个生产的过程，甚至可以带着专家去，去查看土壤包括产品测验。必须要说明的是，联盟中的农户并不是只有情怀的“古法手作”，而是专业的小型生产者。

解决食品安全，还是得靠工业化

传统食品多种多样，常见的比如有熏制的食品、糖渍的食品、发酵的食品等。在人们的文化中，往往都会看到或者相信一些传统的食物是安全的，因为他们已经食用了这么长时间。同时呢，它也是一代又一代传下来的，一些村民他们有自己的配方，有很多一些文化因素也伴随在其中。但是这种假设的安全都只是基于经验的，这并不意味着这个产品还有加工工艺本身，一直都是安全的。要真正做到安全，食品的工业化才是出路。

人都有“添加剂恐惧症”，一旦听到食品添加剂，不管是非法的还是合法的，都会感到恐惧。所以很多原生态食材，主打的口号就是“无添加”。然而，大规模的现代食品工业，就是建立在食品添加剂的基础上的。因为消费者对食物的外观品质、口感品质、方便性、保存时间等方面提出了苛刻的要求，所以要想按照家庭方式来生产，几乎是不可能的。如果真的不加入食品添加剂，只怕大部分食品都会难看、难吃、难以保存，或者价格高昂，消费者是无法接受的。

另一个优势是，基于大规模机械化、规模化的生产，带来了规模效应，可以极大地提高生产效率。以美国为例，美国农场平均每一个农业劳动力可以耕地450英亩，可以照料6万-7万只鸡、5000头牛，可以生产谷物10万千克以上以及生产肉类1万千克左右，养活98个美国人和34个外国人。

好处在于，大型企业和监管机构才具备工业化的检测水平，也能够承担因此产生的成本。美国食品药品管理局（FDA）花大量的精力、金钱对食品安全进行研究。比如，糖精是否有害研究了50年，最终确认对人体无害。

因此，“原生态”食材偶尔尝尝即可，不必太过迷信，更无需盲目推崇。目前我国对食品安全的问题比较重视，只要是符合标准加工生产的食材，食品安全都是有保障的。