武汉，一座公认的“早餐之城”。 然而，深夜的武汉，同样热闹非凡。 

夜幕降临，同样一批人钻进大街 小巷，开启另一场盛大的美食狂欢 ——吃宵夜。 

吃到凌晨三点 武汉人有多爱吃宵夜

武汉人吃宵夜不讲究环境，路边坐下就开吃。 

放眼整个武汉城，这份热闹更是遍布大街小巷。从汉阳区玫瑰街的猪弯弯（猪膝盖骨）火锅，到武昌区粮道街的铁板鱿鱼和螺蛳粉、沙湖路的鳝鱼面，江岸区解放公园路的生烫牛肉粉、山海关路的藕汤和煎饺，洪山区东 湖村的铁板烧……武汉太大了，两江分三镇，一条两条宵夜街当然抚慰不 了全城人的胃。各个区都有自己的 “宵夜王牌”，谁也争不出个高下。 

在武汉聊宵夜，有一句老话叫“宵 夜吉庆街，过早户部巷”。吉庆街，是武汉人公认的宵夜文化策源地。上世 纪 80 年代，那时的夏天热又没空调， 天光一暗，家家户户把竹床搬到门口， 人们坐在夜空下乘凉。勤快的武汉女 将在竹床边生个煤炉，炒点家常菜，生 意慢慢做大了，有了门面，就这样催生了最早一批夜宵大排档。 

90 年代末，吉庆街进入全盛期， 以它为圆心，辐射周边交易街、瑞祥路、大智路，形成一块闻名全国的“宵 夜江湖”。 

吉庆街是老武汉的情怀，而万松 园是新武汉的热闹。火红的小龙虾， 是这里的主色调。时间来到2005年， 武汉最早一批小龙虾店开在了万松园，武汉人爱热闹、讲义气，没有同行竞争，先火的带后火的，把整条街变成 了人气超旺的宵夜名街。 

虾店带来的人气，带火了周围的 牛肉粉、烧烤、炸物、生煎包、卤菜等小吃，整条街上有200多家不同的店铺， 揣着叫号单先四处转一圈，一不小心就吃忘了形，“诶，我们不是冲着虾子 来的吗？” 

在武汉的宵夜里，也不仅有武汉本土元素，青山区的恩施街同样兴起于上世纪80年代，因当年全国工人援建武钢建设而成形，工人们常年需要倒班，逐渐形成了热闹的宵夜氛围。 主街和周边分布 100 多家餐饮店，也 自然而然带上全国特色。 

武汉的油炸串、仙桃的蒸菜、恩施 的吊锅、重庆的辣子鱼、自贡的盐帮菜 ……入夜，人们坐在老樟树下撸烤串， 蔷薇花边吃火锅，讲着带有五湖四海口音的武汉话，温情又惬意。 

谁才是武汉宵夜之王

说起武汉宵夜第一站，大多数人肯定想到的是小龙虾。 

每年四月中旬，樱花还没落尽，武 汉地铁里的广告就从樱花粉变成了龙虾红。吃虾早鸟们齐齐出动，以吃到今年第一波虾子为荣。 

春天的虾壳软、肉滑嫩，清蒸和油焖都相当美味。这时的虾，还适合烤 虾球。讲究的老板，是用活虾现抽虾线、串铁签，撒上孜然、辣椒、花椒粉， 嚼起来又麻又辣又鲜，过瘾。到了六月盛夏，小龙虾大量上市，这时的虾一 只就有手掌那么大，这就到了油焖大 虾的主场了。 

油焖的做法来自湖北小龙虾之乡潜江，2001 年开始，潜江人探索出了小龙虾“虾稻连作”模式，让小龙虾产量暴增。自此，湖北的小龙虾产业从潜江发散到监利、洪湖、公安、仙桃、 钟祥等地，武汉小龙虾也自然融入了各地的风味。 

武汉小龙虾最大的特点就是大， 除了油焖大虾的做法，武汉还有蒜蓉大虾、清蒸大虾，这是历经时间考验的武汉吃虾老三样。 

但爱琢磨的武汉人当然不会就此止步，每年夏天，各大虾店都要比比脑洞，看看谁最吸睛，于是冰镇小龙虾， 咸蛋焗黄虾球，柠檬醉虾等各种新鲜吃法开始轮番打擂台。武汉人习惯了每个星期都去各大虾店“搞一回”，直 到秋风吹起，虾子变小“下了桥”。这持续半年的虾季狂欢才算落幕。 

小龙虾统领了夏夜，但武汉的宵夜江湖，还有更多惊喜等着你。 

烧烤和卤味 武汉夜宵的两大王牌

全国各地都吃烧烤，但武汉格外特别。武汉烧烤鲜味十足，各种亮眼 的河鲜不断刺激人们的味蕾。烤鲫鱼现点现杀，春天还能吃到鲫鱼籽，又嫩又甜。不会挑鱼刺，那就试试烤鱼尾， 只有一根大骨很好剔除，精髓是面上 那层微焦的鱼皮，用筷子尖尖挑开，能听到酥酥的声音。 

武汉人爱吃卤味，周黑鸭开遍全国，但武汉本地人的卤味吃法花样则更多。在武汉，烧烤和卤味不分家，就连烧烤摊上烤的，都是卤味。比如全国许多地方都有一道烤凤爪，唯独武汉的宵夜摊更耐得烦 （形容有耐心）：先把鸡爪在卤水中 慢慢炖煮入味，再取出穿串，烤到表皮焦脆、内里软糯。食客们轻轻一 抿就脱骨，吃慢点就要小心鸡肉胶质黏嘴。 

再就是藕，烧烤摊上藕片是必点， 夏天的藕是鲜甜脆嫩，甚至可以生吃， 盐、胡椒、孜然撒上去，藕的脆甜一下就对比出来了。也有店铺先卤后烤， 复制鸡爪的做法，撒料不多，吃的是藕片丝缕里透出来的鲜味。 

即便是单吃卤味，花样也极其繁 多，鸭脖鸭爪、牛肉牛杂、鸡爪鸡郡、豆干腐竹、海带土豆……一切你能想到 的，武汉夜宵皆可卤。 

螃蟹配面 深秋宵夜带点小奢侈

待到秋风一吹，武汉宵夜进入吃蟹模式。 

武汉人吃蟹比吃虾还挑原料，要先问一句，“这螃蟹是梁子湖的吗？”梁 子湖地跨武汉和鄂州交界，是湖北省第二大湖，最正宗的武昌鱼就产自这里，武汉人也最认这儿的螃蟹。 

不过，不像江浙一带的吃蟹手法的精致，大闸蟹的吃法在武汉就质朴多了。最常见的是香辣蟹：大闸蟹对半剁开，糊上一层薄薄面粉锁住蟹黄， 先蒸后烧，一吮就爆汁。而吃剩下汤 汁和面条是绝配，酱汁拌面，沾染些许蟹黄，可以称之豪华。 

螃蟹+面的吃法，最有本地特色的，是蟹脚热干面。宽油起锅，下入斩成小块的花蟹钳，大火猛炒，加上蒜蓉辣椒和秘制酱料。另一头把碱面（武 汉人习惯喊这种面条为热干面）烫到半熟，再和蟹脚一同大火翻炒，让酱汁为面条注入灵魂。 

吃蟹脚面，是一件考验牙口也费 时的事。钳壳得用力咬碎，再用筷子细细挑干净里头的肉丝，正好留这段时间让浓油赤酱裹在弹韧的面条上。 先吃完蟹脚，再大口吸溜面条，一半是鲜美，一半是饱足。